A los niños se les enseña la frase "eres lo que comes" y esta frase se repite posteriormente a lo largo de la vida. Este dicho habla de la íntima conexión entre lo que el individuo decide comer y su salud—y hasta su identidad. Dada la actual cadena de suministro alimentaria, predominantemente global, los consumidores no pueden observar los procesos de producción de los alimentos que consumen. Con frecuencia, los consumidores se ven expuestos a etiquetas que comunican aspectos específicos del proceso de producción de alimentos. El progreso en la ciencia y la tecnología agrícola ha sido de beneficio, tanto para los productores como para los consumidores y será necesario para mejorar la condición de los pobres en los Estados Unidos y el resto del mundo. Este artículo de CAST examina lo que se sabe sobre las reacciones de los consumidores ante las etiquetas de proceso, identifica un marco legal en este sentido y por último, presenta directrices de políticas que ponen en relieve en qué momento el etiquetado de proceso es de beneficio o puede ser perjudicial para el sector agrícola y las personas que consumen los alimentos que éste produce.